En los Valles Calchaquíes, un grupo de fincas que producen quesos de cabra abrió sus puertas al turismo.

Esta primera nota de una serie que publicará Clarín Viajes sobre las distintas rutas gastronómicas del país, que auspicia la feria Caminos y Sabores, se interna en los Valles Calchaquíes de Salta. Una región que, además de ofrecer paisajes de impactante belleza, se destaca por su producción caprina y la elaboración de quesos que son valorados en todo el país por su sabor. Allí, pequeños productores que se dedicaban a la venta de leche de cabra o a la producción de queso, abrieron sus puertas al turismo para mostrar su trabajo y ofrecer degustaciones de queso de cabra, en medio de un magnífico marco natural.

Uno de los primeros establecimientos en abrir sus puertas al turismo en Salta fue la empresa familiar La Posta de las Cabras, en la Quebrada de Cafayate, a la vera de la magnífica Ruta 68 que une Cafayate con la capital salteña. En su Posada de Campo -a las cabañas les llaman “casitas”, decoradas en rústico estilo campestre-, el lugar alberga a turistas ávidos por recorrer la zona, conocer las costumbres locales y degustar alimentos elaborados in situ. “En 1993 comenzamos a trabajar con la producción caprina y la venta de quesos, y con el tiempo decidimos construir un salón en nuestra propia casa, para degustaciones”, cuenta Valeria Castex, propietaria de La Posta de las Cabras. En su Parador, la firma ofrece degustaciones de todos los productos derivados de la cabra, como quesos, ricotas, dulce de leche, flanes, helados, tortas y distintos platos elaborados con cabritos. Todo cerca de una fresca piscina climatizada.

Otro emprendimiento que abrió sus puertas al turismo es Cabras de Cafayate, de la familia Domingo. De tradición viñatera, los Domingo se iniciaron a mediados de 1990 con la venta de leche, aunque el gran paso lo dieron en 2001, cuando, con 300 cabras, comenzaron a dedicarse de lleno a ofrecer quesos. “En nuestra fábrica nos encargamos de todos los procesos, desde el ordeñe hasta la elaboración final”, cuenta Gabriel Domingo. Todo se realiza a la vista de los turistas, que pueden disfrutar de un día de campo mientras son guiados por el establecimiento conociendo cómo se trabaja con el rodeo y la extracción de leche. “Después los visitantes conocen nuestra planta de elaboración y degustan todo lo que en ella se produce”, dice Domingo.

En Coronel Moldes, pleno Valle de Lerma, la colonial Finca Santa Anita ofrece habitaciones, actividades deportivas, el primer Museo del Tabaco del país, una colección arqueológica privada y la posibilidad de participar en tareas campestres, además de aprender sobre el manejo y la fabricación de quesos artesanales. Los quesos de cabra salteños se transforman así en la excusa más sabrosa y perfecta para conocer una de las regiones más bellas del país.

Informes: Cabras de Cafayate, (03868) 422-050 / cabrasdecafayate@yahoo.com.ar. La Posta de las Cabras, (0387) 499-1093 / www.lapostadelascabras.com.ar. Finca Santa Anita, (0387) 490-5050 / www.santaanita.com.ar

Fuente: Clarin.com